中國團餐2.0升級峰會在南京舉行

8月2日，由中國烹飪協會支持、禧云國際主辦的“跨界突破 共享共贏”中國團餐2.0升級峰會暨首屆千牌萬店風味小吃創新論壇在南京開幕，匯聚了餐飲行業“最強大腦”——中國烹飪協會、江蘇省餐飲行業協會，千喜鶴、中快、福建京元、芒果青年等團餐企業，曹狀元、淳百味、豆漿記憶、阿里郎、老城街等餐飲品牌，以及團膳網、筷玩思維、億歐、紅餐網、團參謀等行業主流媒體，千人齊聚，大咖云集，是今年以來罕見的大規模團餐行業盛會。

大會首次聚焦團餐品牌化發展，并為200家團餐企業和500家餐飲品牌搭建交流合作平臺，為團餐引入餐飲品牌、品牌入駐團餐開放新通路，促進行業內外的跨界合作和互相融合。在大會期間，有多家小吃品牌與團餐企業達成合作，并現場簽約。另外，中國烹飪協會、禧云國際等發起中國團餐與風味小吃創新合作聯盟，后續將為聯盟成員優先提供產品研發、品牌包裝、服務提升、營銷推廣、供應鏈整合等優質的一站式品牌服務，助力品牌成為擁有市場核心競爭力的爆品。

中國團餐與風味小吃創新發展聯盟成立

此外，大會還圍繞新消費時代下團餐行業轉型升級的問題進行探討，并針對團餐企業和社餐品牌的痛點、團餐行業的未來走向、團餐如何加強品牌化建設等一連串問題提出解決方案。

消費升級倒逼產業變革，團餐品牌化成破局之道

在新商業時代，消費升級勢不可擋。隨著團餐消費群體趨向年輕化，80后、90后、00后消費群體在就餐場所中更加注重服務和環境，在餐飲品質上更加注重健康和口味，已經逐漸不適應傳統意義上產品迭代慢、食物“顏值低”、粗獷加工、就餐環境差的團餐，倒逼團餐進行變革。

中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光

“今天的團餐市場已經進入了廣闊的機關單位和企業，進入了大中小學和幼兒園，進入了醫院、養老和社區，消費不斷升級，市場不斷細分，精準服務、高質量發展，企業競爭使我們的團餐企業的改革升級與創新發展成為必然的趨勢，”中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光表示。

禧云世紀品牌CEO李星

禧云世紀品牌CEO李星在演講中也指出了破局團餐危機之道——品牌化。具體來說，就是團餐企業引進小吃品牌、快餐品牌和連鎖餐飲品牌，讓新奇特、品牌形象好的產品入駐檔口，在運營和供應鏈上實現標準化操作，降低成本、提升服務，并通過品牌研發能力推動產品快速迭代，滿足消費者快速變化的需求。

社餐VS團餐大跨界，標準化是關鍵

不僅團餐要走品牌化路線，很多社餐品牌也趨向團餐化。團餐擁有萬億級的市場規模，且具有管理成本低、客戶源穩定、品類規劃規范化等優勢，而社餐品牌長期以來受困于運營成本高、客戶源不穩定、同業競爭壓力，進軍團餐意愿強烈。

淳百味董事長張萬和

新派沙縣小吃推廣者淳百味董事長張萬和表示，品牌進入團餐需要解決兩個關鍵問題，一個是跳出社餐門店的成功經驗與經營模式，另外一個是確保檔口終端的盈利能力。團餐定價偏低，利潤率不高，品牌必須要打造成本低且可快速復制的標準化模式，保證在短時高人流保證出餐速度，并通過營銷等手段進行大力推廣，以確保檔口終端的盈利能力。

團餐與社餐之間的合作，并不是簡單的品牌加盟，而是要通過雙方的變革和融合，打造出適應雙方業態的合作模式。其中的關鍵點，就是要通過高度的標準化、優質的供應鏈、快速的創新能力，打造物美、價廉、快捷、多元的品牌化團餐。

團餐企業VS小吃品牌圓桌會議環節

此外，社餐品牌和團餐企業在跨界突破過程中，還遇到了一些共同的痛點——中小團餐企業和餐飲品牌缺乏專業團隊、供應鏈資源，找不到價格低、品質好的原材料，無法將品牌打造成為跨區域、規?；?、有核心競爭力的市場爆品。禧云世紀品牌CEO李星表示，有需求，就會有市場，禧云世紀品牌就是瞄準了這一產業空缺，為餐飲品牌和團餐企業提供包括標準化運營方案、技術和服務等在內的一站式餐飲品牌解決方案。

團餐轉型升級在即，2.0時代已開啟

在消費升級的大趨勢下，團餐逐漸告別傳統跑馬圈地的粗放型發展模式，轉而向更加集約化、精細化的方向發展，實現從1.0到2.0的跨越。

中國烹飪協會副會長、團餐委員會主席劉延云

中國烹飪協會副會長、團餐委員會主席劉延云在演講中給出了團餐2.0的定義：未來團餐行業要朝著標準化、品牌化、數字化、集約化的方向發展，打破舊有的形象，成為新時代下的“新團餐”，也就是團餐與新服務、新營銷、新技術、新模式充分融合的2.0時代!